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    赛西维学校分享烘焙原料技巧和搅拌技巧知识的学习
    2019-04-30发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:随到随学
  • 授课时间:8.30-6:00
  • 授课对象:学员
  • 网报价格:¥3380    课程原价:¥4380
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:东莞万江胜利社区桃园雅居广场二楼
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烘焙最重要的是原料的使用以及搅拌的方法技巧,这两点是决定你做出来的西点,口感好不好的决定性因素。

原料技巧

1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)

4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。

10、注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。

11、注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。

15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

搅拌技巧

16、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

17、当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。

18、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

21、放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

以上这些就是原料技巧和搅拌技巧的学习,熟练掌握这两种技巧,我们烘焙的技巧就掌握的差不多了

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  • 赛西维烘焙学校学校简介
    赛西维烘焙学校成立于2003年,企业历经十五年的不断努力与发展,现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神,致力于为烘焙行业培养更多优秀技术人才。
    在2008年被香港国际美食促进会授予“中华烘焙美食人才培训基地”,2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位,在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心,在2014年被中国烘焙工商联合会授予“最佳培训合作培训机构”。2016年评选为“中国烘焙人才培训贡献奖”。
    十五年来为烘焙行业培养了十多万烘焙人才,就业率高达到百分之九十五以上,创业开店学员西到西藏地区,北到哈尔滨,最远的开到了美国拉斯维加斯。学校拥有多名技术顾问和多位国内优秀技师任教,教学中注重培养扎实的理论功底,以及超强的动手能力。
    学校现开设二十多个烘焙、咖啡、西餐专业。“用心培养每位同学,用心演绎每款产品”是学校办学宗旨,我校常年招生,热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭,为你的烘焙梦助力加油!

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