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    正宗鱼腐技术培训首选到广品现场
    2019-04-30发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
  • 上课班制:白天班
  • 授课时间:随到随学
  • 授课对象:社会各界人士
  • 网报价格:¥1    课程原价:¥1
  • 咨询热线:400-998-6158
  • 授课地址:广州市白云区鹅掌坦社区西槎路101号骐利广场A栋5-楼
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广州广品餐饮培训机构
广品联系人:唐经理
广品联系热线:133-1889-1603 微信QQ:944175130
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罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。据载,自清乾隆年间(1736~1795年),罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的较后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美,是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。),起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。
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